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Recetas prácticas elaboradas con nuestros productos para que tus panes, postres y helados destaquen por sabor, textura y presentación.
Recetas para San Valetín
Especial San Valentín
Ingredients
Method
Brownie de chocolate
- Pesar todos los ingredientes de acuerdo con la receta.
- Fundir el coberchoc gotas semi amarga junto con la margarina marva a baño maría o microondas (45–50 °C) y reservar.
- En un bowl, mezclar los huevos con azúcar blanca, azúcar morena, sal y Fabriesencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar el Coberchoc fundido a la mezcla anterior y homogenizar.
- Agregar la harina y la cocoa previamente tamizadas, mezclando de forma envolvente hasta integrar.
- Distribuir la mezcla en 9 moldes en forma de corazón con papel encerado, de una altura aproximada de 1.8 –2 cm y 10 cm de ancho.
- Hornear a 165 °C durante 20 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
- Refrigerar por 4 horas antes de cortar para obtener un borde limpio y definido.
Cremoso de moca con Fabricrema Chantilly
- Pesar todos los ingredientes según la receta.
- Disolver el café en agua caliente y reservar.
- Fundir el Coberchoc gotas semi amargas a una temperatura de 30 a 32 °C.
- En un bowl, mezclar el café disuelto, el chocolate fundido, la cocoa alcalina y la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea.
- Batir la Fabricrema chantilly bien fría hasta punto semi – montado.
- Incorporar 1/3 de la crema semi montada a la base de moca para aligerar la mezcla.
- Integrar el resto de la crema en dos partes, con movimientos envolventes.
- Colocar en una manga y decorar.
Galleta sablé de chocolate
- Pesar todos los ingredientes.
- Colocar en el tazón de la batidora margarina Marva, glucosa, azúcar, sal, la Fabriesencia vainilla y mezclar con el escudo por un minuto.
- Agregar el huevo y dejar mezclar por un minuto.
- Finalmente agregamos la harina con la almendra molida y batir hasta que todos los ingredientes se incorporen, cuidando de no sobre mezclar.
- Retirar la masa de la batidora y llevar a refrigeración por 30 minutos.
- Colocar en un silpat y estirar con ayuda de un bolillo hasta llegar a un espesor de 2 mm.
- Con la ayuda de un cortador de corazón de 10 cm, cortar la masa y colocar en un tapete microperforado resistentes al horneo en una bandeja.
- Engrasar el molde en forma de corazón con Desmold y colocar papel encerado al interior.
- Sobre la base de galleta chocolate, aplicar el relleno de brownie.
- Hornear a 160°C por 15 minutos, reservar.
Filigranas en forma de corazón
- Derretir el Coberchoc gotas dulce a baño maría o en lapsos de 20 segundos en el microondas.
- Agregar el aceite, al chocolate derretido y mezclar todo hasta homogenizar.
- Verter el chocolate sobre láminas de transfer y con la ayuda de una espátula esparcirlo lo más nivelado posible.
- Antes que se solidifique completamente cortar con un molde en forma de corazón.
- Llevar a refrigeración por 15 minutos o a congelación por 5 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo retirar del frío y desprender delicadamente las figuras del acetato.
- Reservarlas en un recipiente en un ambiente fresco.
- Decorar.
Ingredients
Method
Pionono
- Pesar los ingredientes para el bizcochuelo.
- En la batidora colocar los huevos, agua y el Fabricake bizcochuelo.
- Batir por 1 minuto a velocidad baja.
- A continuación, batir la mezcla por 4 minutos a velocidad alta.
- Verter el batido en una lata de 45 x 65 cm, previamente engrasada y empapelada
- Hornear a 230°C durante 3 minutos.
- Reservar.
Gel de frutos rojos
- Pesar los ingredientes para el gel.
- Colocar las frutas en una olla y llevar a cocción.
- Agregar el azúcar, cocinar hasta obtener que las frutas se disuelvan, con una licuadora de inmersión procesar la mezcla.
- Agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada, dejar derretir y mezclar hasta homogenizar.
- Colocar 300g de la mezcla en plástico film, situar dentro de un tubo para formar un cilindro gelificado de 62 cm y reservarlo en congelación por lo menos 2 horas.
- El resto del producto reservar.
Fabricrema chantilly
- Pesar los ingredientes para la crema batida.
- Colocar los ingredientes en la olla de la batidora y montar la crema hasta formar picos fuertes.
- Colocar la crema en una manga con boquilla lisa y reservar.
Baño de chocolate rojo
- Colocar el Coberchoc gotas blancas en un bowl en microen lapsos de 30 segundos hasta fundir o a baño maría.
- Agregar el aceite y colorante rojo.
Base de galleta sablé
- Pesar todos los ingredientes.
- Colocar en el tazón de la batidora la margarina Marva, la glucosa, azúcar, sal, la Fabriesencia vainilla y dejar mezclar con el escudo por un minuto.
- Agregar el huevo y dejar mezclar por un minuto.
- Finalmente agregaremos la harina con la almendra molida dejaremos mezclar hasta que todos los ingredientes se incorporen, cuidado con no sobre mezclar.
- Amasar levemente, formar una bola y colocarla sobre un silpat.
- Colocar otro silpat sobre la masa y laminar a 3 mm. de espesor y llevar la masa a refrigerar por unos 45 minutos más o al congelador por unos 10 minutos.
- Cortar discos de 8 cm. de diámetro y esto llevar a refrigeración por otros 15 minutos.
- Retirar del frío y delicadamente colocarlos entre 2 tapetes microperforados resistente al horneo en una bandeja.
- Hornear a 160°C por 8 minutos.
- Retirar del horno y reservar.
Montaje y decoración
- Desmoldar la plancha de pionono sobre una lámina de papel encerado.
- Extender el gel sobre el pionono y en uno de los bordes colocar el cilindro de gel previamente congelado.
- Enrollar el pionono ajustando levemente con papel encerado hasta formar un cilindro y llevar a congelación.
- Congelar el cilindro cubierto con plástico film.
- Retirar del congelador, desmoldar y cortar el cilindro en porciones de 5 cm.
- Sumergir en el chocolate rojo la mitad de cada porción.
- Decorar con la Fabricrema chantilly y frambuesas.
Ingredients
Method
Profiterol craquelado
- Pesar los ingredientes para craquelín.
- Añadir todos los ingredientes en la batidora y con la ayuda del escudo integrarlos.
- Colocar entre dos silpat y estirar con la ayuda de un bolillo hasta llegar a un grosor de 2mm.
- Llevar a refrigeración y cortar en forma de corazón, reservar.
Pasta choux
- Pesar los ingredientes para el profiterol.
- Colocar en una olla el agua junto a la manteca especial, llevar a ebullición y agregar la harina, sal y azúcar, mezclar bien los productos, cocinar durante unos 8 minutos sin dejar de batir.
- En la olla de la batidora colocar la masa y batir con la ayuda del globo, agregar de a poco el huevo y continuar batiendo hasta obtener una masa elástica y homogénea.
- Colocar la masa en una manga pastelera junto a una boquilla risada de 8 mm de diámetro y manguear sobre una lata con un silpat, realizando una forma de corazón.
- Una vez mangueada toda la masa colocar sobre cada uno el craquelin rojo previamente realizado y cortado.
- Hornear a 165°C durante 40 minutos, retirar del horno y reservar.
Fabricrema chantilly
- Pesar los ingredientes para la crema batida.
- Colocar los ingredientes en la olla de la batidora y montar la crema hasta formar picos fuertes.
- Reservar.
Toffee
- Colocar el azúcar junto con el agua en una olla y llevar a cocción.
- Cocinar hasta obtener un caramelo oscuro.
- Calentar la crema de leche y agregar a la preparación anterior.
- Mezclar hasta homogenizar bien los productos y reservar.
Montaje y decoración
- Tomar el corazón de pasta choux y cortar al centro.
- Con una manga pastelera colocar la crema chantilly al contorno del corazón.
- Colocar media frutilla al filo del corazón para mantener la figura.
- Agregar al centro una hilera de toffee y completar con más crema.
- Cubrir con la parte alta de la pasta choux y colocar en una base.
