Ingredients
Method
Brownie de chocolate
- Pesar todos los ingredientes de acuerdo con la receta.
- Fundir el coberchoc gotas semi amarga junto con la margarina marva a baño maría o microondas (45–50 °C) y reservar.
- En un bowl, mezclar los huevos con azúcar blanca, azúcar morena, sal y Fabriesencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar el Coberchoc fundido a la mezcla anterior y homogenizar.
- Agregar la harina y la cocoa previamente tamizadas, mezclando de forma envolvente hasta integrar.
- Distribuir la mezcla en 9 moldes en forma de corazón con papel encerado, de una altura aproximada de 1.8 –2 cm y 10 cm de ancho.
- Hornear a 165 °C durante 20 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
- Refrigerar por 4 horas antes de cortar para obtener un borde limpio y definido.
Cremoso de moca con Fabricrema Chantilly
- Pesar todos los ingredientes según la receta.
- Disolver el café en agua caliente y reservar.
- Fundir el Coberchoc gotas semi amargas a una temperatura de 30 a 32 °C.
- En un bowl, mezclar el café disuelto, el chocolate fundido, la cocoa alcalina y la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea.
- Batir la Fabricrema chantilly bien fría hasta punto semi – montado.
- Incorporar 1/3 de la crema semi montada a la base de moca para aligerar la mezcla.
- Integrar el resto de la crema en dos partes, con movimientos envolventes.
- Colocar en una manga y decorar.
Galleta sablé de chocolate
- Pesar todos los ingredientes.
- Colocar en el tazón de la batidora margarina Marva, glucosa, azúcar, sal, la Fabriesencia vainilla y mezclar con el escudo por un minuto.
- Agregar el huevo y dejar mezclar por un minuto.
- Finalmente agregamos la harina con la almendra molida y batir hasta que todos los ingredientes se incorporen, cuidando de no sobre mezclar.
- Retirar la masa de la batidora y llevar a refrigeración por 30 minutos.
- Colocar en un silpat y estirar con ayuda de un bolillo hasta llegar a un espesor de 2 mm.
- Con la ayuda de un cortador de corazón de 10 cm, cortar la masa y colocar en un tapete microperforado resistentes al horneo en una bandeja.
- Engrasar el molde en forma de corazón con Desmold y colocar papel encerado al interior.
- Sobre la base de galleta chocolate, aplicar el relleno de brownie.
- Hornear a 160°C por 15 minutos, reservar.
Filigranas en forma de corazón
- Derretir el Coberchoc gotas dulce a baño maría o en lapsos de 20 segundos en el microondas.
- Agregar el aceite, al chocolate derretido y mezclar todo hasta homogenizar.
- Verter el chocolate sobre láminas de transfer y con la ayuda de una espátula esparcirlo lo más nivelado posible.
- Antes que se solidifique completamente cortar con un molde en forma de corazón.
- Llevar a refrigeración por 15 minutos o a congelación por 5 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo retirar del frío y desprender delicadamente las figuras del acetato.
- Reservarlas en un recipiente en un ambiente fresco.
- Decorar.