Go Back

Cupido Dulce

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 2 hours
Servings: 4 people
Course: Dessert
Cuisine: French
Ingredients Method

Ingredients
  

Pionono
  • 250 gr Fabricake Bizcochuelo
  • 187 gr Huevos
  • 25 ml Agua
Gel Frutos rojos
  • 113 gr Fresas
  • 56 gr Frambuesas
  • 56 gr Arándanos
  • 113 gr Mora
  • 113 gr Azúcar blanco
  • 11 ml Zumo de limón
  • 113 ml Agua
  • 23 gr Gelatina sin sabor
  • 338 gr Mermelada de fresa Línea Maestro
Fabricrema chantilly
  • 250 gr Fabricrema Chantilly
  • 63 ml Leche
Baño de chocolate rojo
  • 350 gr Coberchoc gotas blancas
  • 123 ml Aceite sabrofrito
  • 4 ml Colorante rojo a la grasa
Base de galleta sablé
  • 200 gr harina
  • 34 gr Almendra en polvo
  • 42 gr Azúcar micropulverizada L Maestro
  • 24 ml Glucosa
  • 120 gr Margarina Malva
  • 28 gr Huevos
  • 1 gr Sal
  • 2 ml Fabriesencia vainilla
Montaje y decoración
  • 50 gr Frambuesas

Method
 

Pionono
  1. Pesar los ingredientes para el bizcochuelo.
  2. En la batidora colocar los huevos, agua y el Fabricake bizcochuelo.
  3. Batir por 1 minuto a velocidad baja.
  4. A continuación, batir la mezcla por 4 minutos a velocidad alta.
  5. Verter el batido en una lata de 45 x 65 cm, previamente engrasada y empapelada
  6. Hornear a 230°C durante 3 minutos.
  7. Reservar.
Gel de frutos rojos
  1. Pesar los ingredientes para el gel.
  2. Colocar las frutas en una olla y llevar a cocción.
  3. Agregar el azúcar, cocinar hasta obtener que las frutas se disuelvan, con una licuadora de inmersión procesar la mezcla.
  4. Agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada, dejar derretir y mezclar hasta homogenizar.
  5. Colocar 300g de la mezcla en plástico film, situar dentro de un tubo para formar un cilindro gelificado de 62 cm y reservarlo en congelación por lo menos 2 horas.
  6. El resto del producto reservar.
Fabricrema chantilly
  1. Pesar los ingredientes para la crema batida.
  2. Colocar los ingredientes en la olla de la batidora y montar la crema hasta formar picos fuertes.
  3. Colocar la crema en una manga con boquilla lisa y reservar.
Baño de chocolate rojo
  1. Colocar el Coberchoc gotas blancas en un bowl en microen lapsos de 30 segundos hasta fundir o a baño maría.
  2. Agregar el aceite y colorante rojo.
Base de galleta sablé
  1. Pesar todos los ingredientes.
  2. Colocar en el tazón de la batidora la margarina Marva, la glucosa, azúcar, sal, la Fabriesencia vainilla y dejar mezclar con el escudo por un minuto.
  3. Agregar el huevo y dejar mezclar por un minuto.
  4. Finalmente agregaremos la harina con la almendra molida dejaremos mezclar hasta que todos los ingredientes se incorporen, cuidado con no sobre mezclar.
  5. Amasar levemente, formar una bola y colocarla sobre un silpat.
  6. Colocar otro silpat sobre la masa y laminar a 3 mm. de espesor y llevar la masa a refrigerar por unos 45 minutos más o al congelador por unos 10 minutos.
  7. Cortar discos de 8 cm. de diámetro y esto llevar a refrigeración por otros 15 minutos.
  8. Retirar del frío y delicadamente colocarlos entre 2 tapetes microperforados resistente al horneo en una bandeja.
  9. Hornear a 160°C por 8 minutos.
  10. Retirar del horno y reservar.
Montaje y decoración
  1. Desmoldar la plancha de pionono sobre una lámina de papel encerado.
  2. Extender el gel sobre el pionono y en uno de los bordes colocar el cilindro de gel previamente congelado.
  3. Enrollar el pionono ajustando levemente con papel encerado hasta formar un cilindro y llevar a congelación.
  4. Congelar el cilindro cubierto con plástico film.
  5. Retirar del congelador, desmoldar y cortar el cilindro en porciones de 5 cm.
  6. Sumergir en el chocolate rojo la mitad de cada porción.
  7. Decorar con la Fabricrema chantilly y frambuesas.