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Corazon de frutilla

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Servings: 5 people
Course: Dessert
Cuisine: American
Ingredients Method

Ingredients
  

Profiterol craquelado
  • 100 gr Harina
  • 100 gr Azúcar blanco
  • 80 gr Margarina Fabripan
  • 3 gr Colorante rojo
Pasta choux
  • 250 ml Agua
  • 125 gr Manteca especial
  • 1 gr Azúicar blanco
  • 1 gr sal
  • 150 gr Harina
  • 175 gr Huevo
Fabricrema chantilly
  • 500 gr Fabricrema chantilly
  • 125 ml Leche
Toffe
  • 500 gr Azúcar blanco
  • 50 ml Agua
  • 150 ml Crema de leche
Montaje y decoración
  • 100 gr Frutilla

Method
 

Profiterol craquelado
  1. Pesar los ingredientes para craquelín.
  2. Añadir todos los ingredientes en la batidora y con la ayuda del escudo integrarlos.
  3. Colocar entre dos silpat y estirar con la ayuda de un bolillo hasta llegar a un grosor de 2mm.
  4. Llevar a refrigeración y cortar en forma de corazón, reservar.
Pasta choux
  1. Pesar los ingredientes para el profiterol.
  2. Colocar en una olla el agua junto a la manteca especial, llevar a ebullición y agregar la harina, sal y azúcar, mezclar bien los productos, cocinar durante unos 8 minutos sin dejar de batir.
  3. En la olla de la batidora colocar la masa y batir con la ayuda del globo, agregar de a poco el huevo y continuar batiendo hasta obtener una masa elástica y homogénea.
  4. Colocar la masa en una manga pastelera junto a una boquilla risada de 8 mm de diámetro y manguear sobre una lata con un silpat, realizando una forma de corazón.
  5. Una vez mangueada toda la masa colocar sobre cada uno el craquelin rojo previamente realizado y cortado.
  6. Hornear a 165°C durante 40 minutos, retirar del horno y reservar.
Fabricrema chantilly
  1. Pesar los ingredientes para la crema batida.
  2. Colocar los ingredientes en la olla de la batidora y montar la crema hasta formar picos fuertes.
  3. Reservar.
Toffee
  1. Colocar el azúcar junto con el agua en una olla y llevar a cocción.
  2. Cocinar hasta obtener un caramelo oscuro.
  3. Calentar la crema de leche y agregar a la preparación anterior.
  4. Mezclar hasta homogenizar bien los productos y reservar.
Montaje y decoración
  1. Tomar el corazón de pasta choux y cortar al centro.
  2. Con una manga pastelera colocar la crema chantilly al contorno del corazón.
  3. Colocar media frutilla al filo del corazón para mantener la figura.
  4. Agregar al centro una hilera de toffee y completar con más crema.
  5. Cubrir con la parte alta de la pasta choux y colocar en una base.