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Suspiro Red Velvet

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Servings: 3 person
Course: Dessert
Cuisine: American
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

MASA
  • 500 gr Quequex Red Velvet BAKELS
  • 300 gr Huevos
  • 50 ml Agua
  • 75 ml Aceite
  • 200 g Relleno frutal frutos del Bosque BAKELS
  • 150 gr Mix Frutos rojos
  • 50 gr Azúcar
  • 15 gr Gelatina sin sabor
  • 75 ml Agua
CROCANTE DE COCO
  • 80 gr Azúcar
  • 20 gr Margarina
  • 60 gr Almendras fileteadas
  • 40 gr Relleno de Coco BAKELS
  • 2 gr Sal
  • 40 gr ganache Chocolate Blanco BAKELS
DECORACIÓN
  • 300 gr Barquillos
  • 150 gr Chantillix BAKELS
  • 100 gr Ganache Chocolante Blanco BAKELS
  • 300 gr Frambuesas
  • 2 ml Chocolate rosa

Equipment

  • 1 Bowl

Method
 

MASA
  1. Batir con escudo todos los ingredientes por 4 min. a velocidad media.
  2. Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y hornear por 55 min. a 160º C.
CONFIT FRUTOS DEL BOSQUE
  1. En una olla colocar todos los ingredientes menos la gelatina hidratada.
  2. Llevar a ebullición, colocar la gelatina y cocinar por 3 min. más.
  3. En aros de 15 cm porcionar en partes iguales, refrigerar hasta que este compacto.
CROCANTE DE COCO Y ALMENDRAS
  1. Llevar a fuego bajo el azúcar hasta formar el caramelo, luego colocar la margarina, sal e incorporamos junto al coco y almendras fileteadas.
  2. En un silpac estiramos el crocante y lo dejamos enfriar para triturarlo e incorporarlo al ganache previamente diluido.
DECORACIÓN
  1. Armamos con 1 capa de Quequex Red Velvet, crema Chantillix, confit de frutos del bosque y el crocante de almendras. Repetimos el proceso hasta terminar el pastel.
  2. Cubrimos el pastel con la crema Chantillix y decoramos con los barquillos y frambuesas.